Bánh trung thu lava custard là sự kết hợp độc đáo giữa truyền thống và hiện đại với lớp nhân trứng muối tan chảy hấp dẫn. Ngày nay, bạn có thể dễ dàng làm ra những chiếc bánh này ngay tại nhà mà không cần lò nướng chuyên dụng, chỉ với nồi chiên không dầu. Phương pháp này không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo bánh mềm và thơm ngon, thích hợp cho cả những người mới bắt đầu làm bánh. Hãy cùng khám phá quá trình làm bánh trung thu lava custard đơn giản nhưng đầy hấp dẫn này.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Và Dụng Cụ
Để hành trình chinh phục bánh trung thu lava custard bằng nồi chiên không dầu thành công, khâu chuẩn bị chính là nền tảng vững chắc nhất. Đối với người mới bắt đầu, việc chuẩn bị đầy đủ và đo lường chính xác từng thành phần không chỉ giúp quá trình làm bánh suôn sẻ mà còn quyết định đến độ mềm mịn của vỏ và độ tan chảy hoàn hảo của nhân. Mọi thứ cần được sắp xếp gọn gàng và sẵn sàng ngay từ đầu.
Nguyên liệu - Chìa khóa cho hương vị hoàn hảo
Bánh lava custard có hai phần chính là vỏ bánh thơm mềm và nhân custard béo ngậy. Sự cân bằng giữa các thành phần sẽ tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Bạn cần chuẩn bị chính xác các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu vỏ bánh:
- 120g bột mì đa dụng
- 20g bột sữa (giúp vỏ bánh thơm hơn)
- 35g dầu ăn
- 55g sữa đặc
- 1 lòng đỏ trứng gà
Nguyên liệu nhân custard:
- 40g bơ lạt (để ở nhiệt độ phòng)
- 40g sữa bột
- 30g kem tươi (whipping cream 35% béo)
- 25g sữa đặc
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 15g bột bắp (giúp nhân sệt lại)
- 2 lòng đỏ trứng muối chín nghiền nhuyễn
Dụng cụ cần thiết để thao tác dễ dàng
Bên cạnh nguyên liệu, dụng cụ phù hợp sẽ là trợ thủ đắc lực giúp bạn thực hiện các công đoạn một cách nhanh chóng và chính xác. Các dụng cụ cơ bản không quá phức tạp, hầu hết đều có sẵn trong gian bếp hiện đại.
- Nồi chiên không dầu: Thiết bị chính để nướng bánh, giúp bánh chín đều và có màu vàng đẹp.
- Máy đánh trứng hoặc phới lồng: Dùng để trộn đều các hỗn hợp, đặc biệt là nhân custard.
- Cân điện tử và muỗng định lượng: Cực kỳ quan trọng để đảm bảo công thức chính xác tuyệt đối.
- Rây bột: Giúp bột và các hỗn hợp nhân được mịn màng, không vón cục.
- Khuôn bánh trung thu 50g: Dùng để tạo hình cho bánh. Nếu không có, bạn có thể vo viên tròn.
Một vài lưu ý nhỏ trước khi bắt đầu
Việc cân đo chính xác từng gram nguyên liệu là yếu tố tiên quyết. Chỉ một thay đổi nhỏ về lượng bột hay sữa cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng của bánh. Đối với dòng bánh hiện đại này, bạn có thể tìm hiểu thêm tất tần tật về bánh trung thu mini từ A đến Z cho người mới bắt đầu để hiểu rõ hơn về tỷ lệ và cách xử lý. Ngoài ra, hãy đảm bảo mọi dụng cụ đều được vệ sinh sạch sẽ và lau khô hoàn toàn. Điều này không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp thành phẩm đạt chất lượng tối ưu. Khi tất cả đã sẵn sàng, chúng ta có thể tự tin bước vào công đoạn làm nhân lava custard tan chảy ở chương tiếp theo.
Làm Nhân Lava Custard Tan Chảy
Nhân lava custard chính là linh hồn quyết định sự thành công của món bánh. Khác với nhân bánh trung thu truyền thống đặc quánh, nhân lava đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa vị mặn bùi của trứng muối và độ béo ngậy tan chảy từ kem sữa. Với các nguyên liệu đã chuẩn bị ở phần trước, chúng ta sẽ cùng nhau tạo nên phần nhân sánh mịn hoàn hảo.
Phối Trộn Các Nguyên Liệu Béo Ngậy
Bước đầu tiên là tạo nên một hỗn hợp nền thật béo thơm. Bạn cần đảm bảo bơ lạt đã được để mềm ở nhiệt độ phòng. Điều này giúp việc trộn bơ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều, tránh tình trạng vón cục.
- Cho phần bơ lạt đã mềm vào một âu lớn. Dùng phới lồng khuấy nhẹ cho bơ tơi ra.
- Tiếp theo, lần lượt thêm sữa đặc, kem tươi (whipping cream), và sữa bột vào âu.
- Trộn đều tay theo một chiều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn vào nhau. Hỗn hợp cuối cùng phải đồng nhất, sánh mịn và không còn lợn cợn. Bước này là nền tảng cho độ béo mềm của nhân bánh sau khi nướng.
Tạo Vị Mặn Ngọt Cân Bằng Với Trứng Muối
Đây là bước tạo nên hương vị đặc trưng cho nhân lava custard. Vị mặn đậm đà của trứng muối sẽ cân bằng lại vị ngọt béo của hỗn hợp kem sữa, giúp bánh ăn không bị ngán.
- Trong âu hỗn hợp vừa trộn, bạn cho tiếp lòng đỏ trứng gà tươi và phần lòng đỏ trứng muối đã được nghiền thật nhuyễn.
- Thêm bột bắp vào sau cùng. Bột bắp có vai trò quan trọng trong việc tạo độ sánh đặc cho nhân, giúp nhân không bị quá lỏng sau khi nướng.
- Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại và có màu vàng ươm đẹp mắt. Nếu bạn muốn vị mặn ngọt đậm đà hơn, có thể gia giảm lượng trứng muối tùy theo khẩu vị.
Hoàn Thiện Và Cấp Đông Nhân Bánh
Để nhân có kết cấu tan chảy mượt mà khi nướng, việc lọc qua rây là công đoạn không thể bỏ qua. Nó giúp loại bỏ hoàn toàn những lợn cợn còn sót lại từ trứng muối hoặc bột, đảm bảo nhân mịn như lụa.
- Đặt một chiếc rây có lưới lọc nhỏ lên một chiếc âu sạch khác và đổ từ từ hỗn hợp nhân qua rây.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu, đảm bảo màng bọc tiếp xúc với bề mặt nhân để tránh bị khô.
- Đưa âu nhân vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 2-3 giờ. Thời gian này đủ để nhân đông cứng lại, giúp bạn dễ dàng vo thành từng viên tròn ở công đoạn tiếp theo.
Lưu ý rằng không nên để nhân trong tủ đông quá lâu. Nếu nhân quá cứng sẽ dễ bị nứt khi nướng và ảnh hưởng đến hiệu ứng tan chảy. Khi nhân đã đủ độ cứng, chúng ta sẽ bắt tay vào chuẩn bị phần vỏ bánh thơm mềm.
Nhào Nặn Và Định Hình Bánh Trung Thu Lava Custard
Sau khi phần nhân lava custard đã đông cứng hoàn hảo trong tủ đông, chúng ta sẽ bước vào công đoạn quyết định vẻ ngoài và kết cấu của chiếc bánh: làm vỏ và tạo hình. Giai đoạn này đòi hỏi sự khéo léo và nhanh tay để đảm bảo bánh có lớp vỏ mỏng mịn, ôm trọn nhân tan chảy bên trong.
Chuẩn Bị Vỏ Bánh Dẻo Mềm Hoàn Hảo
Lớp vỏ bánh lava custard lý tưởng phải có độ mềm dẻo, thơm nhẹ và không bị khô cứng sau khi nướng. Để làm được điều đó, bạn hãy bắt đầu bằng việc chuẩn bị một chiếc âu lớn.
- Cho tất cả nguyên liệu làm vỏ vào âu, bao gồm: bột mì đa dụng, bột sữa, dầu ăn, sữa đặc và lòng đỏ trứng gà.
- Dùng phới dẹt trộn đều các nguyên liệu cho quyện lại với nhau, sau đó dùng tay nhào trực tiếp trong âu.
- Nhào nhẹ nhàng đến khi khối bột trở nên dẻo mịn, mềm mại, không còn dính tay và tạo thành một khối thống nhất. Kết cấu bột đạt chuẩn sẽ có độ đàn hồi nhẹ khi bạn ấn vào.
Sau khi nhào xong, hãy dùng màng bọc thực phẩm hoặc một chiếc khăn ẩm phủ kín miệng âu. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút. Quá trình này giúp gluten trong bột được thư giãn, làm cho vỏ bánh mềm hơn và dễ dàng hơn khi cán mỏng mà không bị co lại.
Bí Quyết Bọc Nhân Và Tạo Hình Sắc Nét
Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, đây là lúc kết hợp vỏ và nhân. Tỷ lệ vàng cho bánh lava custard là vỏ : nhân theo tỉ lệ 2:1. Ví dụ, với kích thước bánh trung thu mini khoảng 30g, bạn sẽ chia bột thành các viên 20g và nhân là 10g. Lớp vỏ mỏng này chính là bí quyết giúp nhiệt lượng dễ dàng làm nhân tan chảy khi nướng.
- Lấy từng viên bột, dùng lòng bàn tay ấn dẹt hoặc dùng cây cán bột cán mỏng thành hình tròn. Lưu ý để phần rìa mỏng hơn một chút so với phần giữa.
- Đặt viên nhân lava custard đã đông cứng vào chính giữa miếng bột.
- Nhẹ nhàng và khéo léo kéo các mép bột lên, túm kín lại sao cho vỏ bánh bao trọn viên nhân. Hãy đảm bảo không có không khí bị kẹt bên trong.
- Vo tròn viên bánh trong lòng bàn tay để bề mặt bánh mịn màng và các mối nối liền lại hoàn toàn.
Hoàn Thiện Hình Dáng Bánh Trước Khi Nướng
Để bánh có hoa văn sắc nét, khuôn bánh là công cụ không thể thiếu. Trước khi đóng bánh, bạn có thể áo một lớp bột mì thật mỏng vào khuôn và lên viên bánh để chống dính. Đặt viên bánh vào khuôn, mặt có mối nối ngửa lên trên. Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát để bột lấp đầy các chi tiết của khuôn. Cuối cùng, gõ nhẹ khuôn và lấy bánh ra.
Lúc này, những chiếc bánh lava custard xinh xắn đã được định hình hoàn chỉnh. Chúng đã sẵn sàng để chuyển sang công đoạn nướng bằng nồi chiên không dầu để có được lớp vỏ vàng ươm hấp dẫn.
Nướng Bánh Trung Thu Lava Custard Bằng Nồi Chiên Không Dầu
Sau khi những chiếc bánh đã được tạo hình xinh xắn, chúng ta sẽ bước vào công đoạn quyết định hương vị và vẻ ngoài của bánh: công đoạn nướng. Sử dụng nồi chiên không dầu là một lựa chọn tuyệt vời cho người mới bắt đầu. Nó không chỉ giúp bánh chín đều, lên màu vàng ươm mà còn giúp việc dọn dẹp sau đó trở nên vô cùng đơn giản và nhanh chóng.
Chuẩn Bị Trước Khi Nướng
Để đảm bảo bánh chín hoàn hảo, bước chuẩn bị là vô cùng cần thiết. Đầu tiên, bạn hãy làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 3-5 phút. Việc này giúp ổn định nhiệt độ trong nồi, đảm bảo khi cho bánh vào, chúng sẽ nhận được lượng nhiệt đều ngay từ đầu. Trong lúc chờ nồi nóng, hãy lót một tấm giấy nến vào lòng nồi. Giấy nến không chỉ giúp chống dính hiệu quả mà còn giúp bạn lấy bánh ra dễ dàng hơn sau khi nướng. Khi xếp bánh vào nồi, hãy chú ý chừa một khoảng trống nhỏ giữa các bánh. Điều này cho phép không khí nóng lưu thông tự do, giúp mọi mặt của bánh đều được nướng vàng đẹp mắt.
Quy Trình Nướng Bánh Hai Giai Đoạn
Quá trình nướng bánh lava custard bằng nồi chiên không dầu được chia thành hai giai đoạn chính để đảm bảo lớp vỏ vàng giòn và nhân tan chảy.
- Giai đoạn 1: Nướng se mặt bánh. Đặt bánh vào nồi đã được làm nóng và nướng ở 150°C trong 5 phút. Lần nướng đầu tiên này có tác dụng làm cho bề mặt bánh se lại. Nó giúp các hoa văn tinh xảo mà bạn đã tạo hình được giữ nguyên, không bị nhòe hay biến dạng khi quét lớp trứng ở bước tiếp theo.
- Giai đoạn 2: Quét mặt bánh và nướng vàng. Sau 5 phút, cẩn thận lấy bánh ra. Chuẩn bị một hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng gà và một ít sữa tươi không đường, khuấy đều. Dùng cọ mềm quét một lớp thật mỏng và đều lên bề mặt bánh. Tránh để hỗn hợp đọng lại trong các kẽ hoa văn. Tiếp theo, cho bánh trở lại nồi, hạ nhiệt độ xuống 140°C và nướng thêm 5-6 phút nữa cho đến khi bánh có màu vàng óng như ý.
Những Lưu Ý Vàng Để Bánh Hoàn Hảo
Để có được những chiếc bánh Trung thu lava custard thơm ngon đúng điệu, bạn cần ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ. Quan trọng nhất là không được nướng quá lâu. Thời gian nướng kéo dài sẽ làm nhân custard bên trong bị khô lại, mất đi hiệu ứng “lava” tan chảy hấp dẫn. Đồng thời, vỏ bánh cũng dễ bị khô và nứt. Thay vì dùng tăm, bạn có thể kiểm tra độ chín bằng cách quan sát màu sắc của bánh. Khi bánh có màu vàng đều là đã đạt yêu cầu. Một điều quan trọng nữa là hãy kiên nhẫn chờ bánh nguội hoàn toàn rồi mới thưởng thức. Khi đó, vỏ bánh sẽ mềm mại hơn và bạn mới cảm nhận trọn vẹn được lớp nhân lava ngọt bùi, sánh mịn tan chảy trong miệng. Để bánh giữ được độ mềm và hương vị thơm ngon lâu hơn, việc bảo quản bánh đúng cách là vô cùng quan trọng. Sau khi bánh nguội hẳn, hãy đóng gói chúng trong túi hoặc hộp kín.
Lời Kết
Làm bánh trung thu lava custard tại nhà bằng nồi chiên không dầu mang lại trải nghiệm thú vị, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, tạo hình đến nướng bánh. Thành phẩm là những chiếc bánh thơm bùi với nhân custard tan chảy quyện cùng trứng muối mặn ngọt khó quên. Các bước thực hiện không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và chú ý đến từng chi tiết. Bằng cách làm này, bạn có thể tự tay làm nên món quà ý nghĩa cho những dịp sum họp gia đình, gửi gắm yêu thương qua từng chiếc bánh ngọt ngào.
Nâng tầm quà tặng với Maison Luxury! Khám phá bộ sưu tập bánh Trung Thu và quà Tết sang trọng, được thiết kế tinh tế để gửi gắm trọn vẹn lời tri ân. Dù là cá nhân hay doanh nghiệp, chúng tôi cam kết mang đến những món quà đẳng cấp cùng dịch vụ chuyên nghiệp. Đặt hàng ngay hôm nay để "Trao quà đẳng cấp, gửi trọn tri ân!" và tận hưởng giao hàng miễn phí, thanh toán bảo mật.
Liên hệ để biết thêm thông tin: https://maisonluxury.vn/lien-he
Về Chúng Tôi
Maison Luxury chuyên cung cấp các bộ quà tặng cao cấp và sang trọng, đặc biệt là quà Tết và bánh Trung Thu, mang ý nghĩa tri ân sâu sắc. Chúng tôi cam kết mang đến những sản phẩm chất lượng tinh hoa cùng dịch vụ chuyên nghiệp, giúp cá nhân và doanh nghiệp gửi gắm thông điệp yêu thương và đẳng cấp đến đối tác, khách hàng hay những người thân yêu. Với Maisonbox, mỗi món quà không chỉ là vật chất mà còn là biểu tượng của sự trân trọng và tinh tế.
